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日本飲食文化:發酵食物

原文:日本料理拯救人類

.....「傳統日本料理的主菜是白蘿蔔和芋頭等根莖類蔬菜和青菜、春天是山菜、秋天是蘑菇等山珍,以及豆類和海藻類。此外,巧妙地納入營養價值最高且最美味的當令食材,也是日本飲食文化的智慧」。

蔬菜原本就低熱量。植物所含的膳食纖維會促進腸道蠕動,增加有益身體的腸內細菌。「也有許多人吃日本料理,排便會變得順暢。腸子變健康,免疫力也會提高。日本料理十分有助於更善令現代人煩惱的生活習慣病。」




 

日本料理不可欠缺的醬油、味噌和味醂,是經過發酵的調味料。其中,將鹽、麴(使加熱過的穀物發酵後的產品)混合穀物,使之熟成的味噌,是富含蛋白質和胺基酸的健康食品,從以前就當作配菜食用。